Ceviche de Coliflor

Ingredientes

• 2 tomates rojos, picados
• 2 tazas coliflor, en floretes chicos
• 1 taza pepino, sin semillas, en cuadros
• 1 taza mango, en cuadros
• ½ cebolla blanca o morada chica, picada finamente
• ½ taza hojas de cilantro, picadas y lavadas
• Jugo de 2 limones
• 1 pizca de comino
• 1 mango, picado en cuadros (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Tostadas, para servir

Elaboración

1. Picar todos los ingredientes o cortar en cuadros, el tomate, el pepino, el mango, la cebolla.
2. Calentar agua en una olla. Una vez que hirvió colocar los floretes de coliflor y dejar cocinar 2 minutos. Retirar y enfriar bajo el chorro de agua fría.
3. Colocar el tomate, cebolla, coliflor, pepino, mango, culantro, jugo de limón, comino y sazonar al gusto con sal de mar y pimienta. Mezclar bien y servir con totopos.
4. Puedes dejar reposando la mezcla para que los sabores tengan tiempo de mezclarse muy bien o bien comer de inmediato si no te aguantas el hambre y el antojo.